Suşi, birçok insan için lezzetli ve sağlıklı gibi görünse de göz önünde bulundurulması gereken bazı sağlık riskleri taşır. Özellikle poliklorlu bifeniller (PCB) ve cıva gibi zararlı maddeler, suşi tüketimini tehlikeli hale getirebilmektedir.
PCB’ler, çevresel kirleticiler olarak bilinir ve su kaynaklarında birikerek deniz ürünlerine geçebilirler. Bu maddeler vücutta biriktiğinde, çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir:
PCB’lerin bazı türlerinin kanserojen olduğu bilinmektedir. Uzun süreli ve yüksek miktarda maruz kalma, kanser riskini artırabilir.
Poliklorlu bifeniller (PCB’ler), uzun süreli maruziyet sonucunda çeşitli kanser türleri riskini artırabilir. PCB’lerin kanserojen etkileri üzerinde yapılan araştırmalar, aşağıdaki kanser türleri ile ilişkili olabileceğini göstermektedir:
- Karaciğer Kanseri: PCB maruziyetinin karaciğer hücrelerinde kansere dönüşüm riskini artırabileceği, karaciğer kanseri olasılığını yükselttiği bulunmuştur.
- Cilt Kanseri: PCB’lerin bazı türleri, ciltte kloroakne adı verilen lezyonlara neden olabilir ve uzun vadede cilt kanseri riskini artırabilir.
- Mide Kanseri: Bazı çalışmalar, PCB maruziyeti ile mide kanseri arasında ilişki olduğunu öne sürmektedir.
- Pankreas Kanseri: PCB’ler pankreas hücrelerinde malign değişimlere yol açabilir ve bu organın kanser riskini artırabilir.
- Beyin Kanseri: PCB’lerin beyin hücreleri üzerindeki toksik etkileri, beyin kanseri riskini artırabilir.
- Lenfoma: PCB’lerin bağışıklık sistemi üzerindeki etkileri, Hodgkin dışı lenfoma ve multipl miyelom gibi kanser türlerinin gelişme riskini artırabilir.
PCB’ler, endokrin sistemine zarar vererek hormonal dengesizliklere neden olabilir. Bu durum, özellikle tiroid fonksiyonlarını etkileyebilir. Tiroid hormonu üretimini olumsuz etkiler. Poliklorlu bifeniller (PCB’ler), sadece tiroid hormonlarını değil, diğer hormonları da olumsuz etkileyebilir.
PCB’ler, östrojen ve testosteron gibi cinsiyet hormonlarının seviyelerini ve işlevlerini bozabilir. Bu durum, üreme sağlığı üzerinde olumsuz etkilere neden olabilir. Kadınlarda adet düzensizlikleri, kısırlık ve düşük riski artarken, erkeklerde sperm sayısında azalma ve kısırlık görülebilir. PCB maruziyeti, büyüme hormonu üretimini ve salınımını etkileyebilir. Bu hormon, çocuklarda büyüme ve gelişmeyi, yetişkinlerde ise kas ve kemik sağlığını destekler. PCB’lerin bu hormon üzerindeki olumsuz etkileri, çocuklarda büyüme geriliği ve yetişkinlerde kas kaybı ve kemik zayıflığına yol açabilir.
PCB’ler, stres hormonu olarak bilinen kortizolün seviyelerini ve işlevini etkileyebilir. Bu durum, vücudun stresle başa çıkma yeteneğini zayıflatabilir ve bağışıklık sistemi fonksiyonlarını olumsuz etkileyerek enfeksiyonlara karşı direnci azaltabilir. PCB maruziyeti, insülin hormonunun üretimini ve hücreler tarafından kullanılmasını bozabilir. İnsülin, kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesinde kritik bir rol oynar. PCB’lerin bu hormon üzerindeki etkileri, insülin direnci ve tip 2 diyabet riskinin artmasına neden olabilir.
PCB’lerin bağışıklık sistemi üzerindeki olumsuz etkileri, enfeksiyonlara karşı direncin azalmasına yol açabilir.
Suşi tüketiminde en yaygın endişelerden biri de cıva maruziyetidir. Balıklarda doğal olarak bulunan cıva, yüksek miktarlarda alındığında toksik olabilir:
cıva, merkezi sinir sistemine zarar vererek nörolojik sorunlara yol açabilir. Bu durum, hafıza kaybı, konsantrasyon güçlüğü ve motor fonksiyon bozuklukları gibi belirtilerle kendini gösterebilir.
Gebelik döneminde yüksek miktarda cıva maruziyeti, bebeğin beyin ve sinir sistemi gelişimini olumsuz etkileyebilir. Bu durum, düşük doğum ağırlığı, gelişimsel gecikmeler ve öğrenme güçlüklerine yol açabilir.
Yüksek cıva seviyeleri, kalp hastalıkları riskini artırabilir ve kan basıncını olumsuz yönde etkileyebilir.
